無糖飲料為什么喝起來還是甜的？被追捧的無糖飲料是一場(chǎng)“騙局”嗎？
暑氣逼人，一瓶冰鎮(zhèn)的小甜水自然是解暑佳品。顧忌含糖飲料的人，把手伸向了一種叫做無糖飲料的東西。
但不少人對(duì)此提出質(zhì)疑：無糖飲料喝起來還是甜的，真的沒有偷偷加糖嗎？所謂無糖怕不是一場(chǎng)商家的騙局？？？
要來解答這個(gè)疑惑，得先來說說啥是無糖食品：
根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中的糖含量少于 0.5 g / 100 g (固體)或 100 mL (液體) *，即可標(biāo)注為「無糖食品」。* 含量少于該值表示基本不具備實(shí)際營(yíng)養(yǎng)意義，可標(biāo)注為 0
但需警惕一類標(biāo)注不添加糖的產(chǎn)品，它雖然不添加常見糖類，但有可能加了糊精或糖漿之類的濃縮糖溶液，以此混淆視聽。還有一些主打天然無添加的產(chǎn)品，雖然成分表里確實(shí)沒有添加任何糖，但可能產(chǎn)品原料就富含糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。
既然有糖就會(huì)有甜味，那么我們初步判斷飲料含糖多少，能不能先嘗一嘗呢？
可別被味覺欺騙了，越甜不等于含糖量越高。甜味的來源可以是糖，也可以是甜味劑，它們的甜度各不相同。以蔗糖甜度為基準(zhǔn) 1 的話，其它甜度是這樣。
圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
從表格的對(duì)比中可以清晰看出，如果飲料里加了甜度指數(shù)很高的甜味劑，只需要一丟丟，就足以讓你的舌頭認(rèn)為「好甜！」所以，越甜的飲料不一定含糖量就越多。
味覺經(jīng)不起推敲，那試試很多視頻博主都青睞的蒸餾殘?jiān)鼨z測(cè)法？
這種方式是把飲料燒煮干，稱出的殘留物質(zhì)重量就等于含糖總量。
圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
看起來簡(jiǎn)單又直觀對(duì)嗎？
但這樣直接蒸發(fā)所剩余的殘?jiān)�，其�?shí)并非完全是糖。
圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
不同飲料煮干，剩下的物質(zhì)中還可能包含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、灰分（鈉）等。所以即使是無糖飲料燒干，也會(huì)有殘留。
煮干的方法也不準(zhǔn)確，不如用上專業(yè)的血糖檢測(cè)儀來吧。這種方法是，喝完一款飲料，用血糖檢測(cè)儀測(cè)量飲用者前后的血糖變化，以此推測(cè)飲料含糖量。貌似非常專業(yè)，但是……
血糖測(cè)定的是人在進(jìn)食后血液中葡萄糖的變化，而這個(gè)變化的影響因素實(shí)在太多。比如，測(cè)試前的進(jìn)食狀況，體內(nèi)原本的碳水化合物消化情況等，都會(huì)直接影響測(cè)量結(jié)果。而且人與人之間的消化吸收系統(tǒng)、激素水平等條件千差萬別，血糖反應(yīng)也不盡相同。以色列魏茲曼科學(xué)研究所做過一個(gè)大規(guī)模血糖研究，其中一項(xiàng)試驗(yàn)顯示，有兩名測(cè)試者吃完同樣的香蕉和餅干，血糖變化情況完全相反。[1]
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：445號(hào)志愿者吃完餅干后血糖穩(wěn)定，吃完香蕉后血糖明顯升高；664號(hào)志愿者則完全相反
圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
這項(xiàng)研究直觀地說明，不同人吃完同樣食物后的血糖反應(yīng)是不一樣的。因此，靠單人單次測(cè)血糖變化來推測(cè)飲料含糖量，可能比煮干飲料還不靠譜。要想真的準(zhǔn)確知道飲料中的含糖量，還是得用——國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》，含糖量的測(cè)定有兩種方法：
水解法
這一方法適用于食品中蔗糖的含量測(cè)定。簡(jiǎn)單來說，就是把食品中的蔗糖水解為還原糖，用化學(xué)反應(yīng)測(cè)出還原糖的含量，再去推導(dǎo)蔗糖含量。步驟大致分為這么幾步：
圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
當(dāng)然，食品中存在的糖分不僅僅是蔗糖，還有果糖、葡萄糖、麥芽糖和乳糖，要測(cè)定這些不同種類的糖分含量，需要用色譜法。
色譜法：
色譜法測(cè)量，需要先把試樣中干擾分析的其它成分（如蛋白質(zhì)）等去除，再用色譜儀進(jìn)行分析，就能算出不同糖分含量。
以飲料為例，步驟大概是這樣：
圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
正規(guī)商品包裝上的含糖量，都是用國(guó)標(biāo)的檢測(cè)法測(cè)定出的。
判斷「無糖」飲料是不是真的無糖，主要看配料表是否有常見糖類（白砂糖、蔗糖、乳糖、果糖等），或是糊精、糖漿這類濃縮糖溶液。也可以看營(yíng)養(yǎng)成分表上的糖含量，但要注意，成分表中的碳水化合物含量不等于糖含量，不要將二者混淆。
糾結(jié)無糖飲料到底有沒有糖的人，大部分是在意糖分的危害和帶來的額外能量。無糖飲料的甜味來源于甜味劑，它不會(huì)被人體代謝吸收，是目前替代白糖等添加糖的優(yōu)秀選擇。
所以，忍不住想要得到小甜水快樂的人，就擦亮眼睛，去選擇一款無糖飲料吧。
